Oven Pemanggangan dan Peralatan Pembantu Untuk Membuat Roti
Beberapa macam oven yang digunakan untuk memanggang, antara
Lain oven batu bata, oven terowongan dan oven tipe dengan sumber
pemanas bahan bakar
gas, minyak tanah, kayu bakar maupun soLar ataupun pemanas Listrik.
Oven batu bata
merupakan modeL oven yang tua, dipanaskan Langsung dengan
pembakaran kayu bakar daLam ruang pemanggangan sampai oven menampung panas yang
cukup untuk pemanggangan. SeteLah api dikeLuarkan adonan dimasukkan
untuk dipanggang. Oven
dek digunakan secara
meLuas daLam pemanggangan. Baik pada singledeck maupun multideck, setiap
ruang pemanggangan diLengkapi pemanas dan pengontroL suhu – suhu sendiri –
sendiri.
Peralatan Pembantu
a). Mesin Pemotong Roti ( Bread Slicer )
ALat ini digunakan
khusus untuk memotong roti tawar.
Bread slicer diLengkapi dengan
pisau pemotong yang mempunyai ukuran
yang sama dan
juga dapat mengatur panjang dari roti yang akan
dipotong, sehingga hasiL
pemotongan mempunyai ketebaLan yang seragam. Pisau pemotong digerakkan dengan
menggunakan motor penggerak (dinamo) yang digerakkan dari sumber Listrik
b). Working Table
Stainless Steel (SS)
Meja kerja SS digunakan daLam proses pembuatan roti.
Meja kerja ini
tahan karat dan
mudah untuk dibersihkan. Ukuran meja kerja yang digunakan
adaLah 2000x750x850 mm sesuai dengan standar daLam pembuatan roti
c). Pan Alumunium
Pan Alumunium/ Loyang aLumunium digunakan daLam proses
pemanggangan roti baik
pemanggangan roti tawar maupun roti manis.
Penggunaan Pan Alumunium
daLam setiap pemanggangan mempunyai jumLah piece
standar sesuai dengan
jenis roti yang dipanggang. Untuk
pemanggangan roti manis jumLahnya 15 piece setiap Loyang dengan ukuran 60 gr.
Untuk roti tawar jumLahnya 6 Loaf setiap Loyang dengan ukuran 900 gr dan 9 loaf
dengan ukuran 450 gr.
d). Loaf Pan Alumunium
Wadah ini digunakan
sebagai cetakan daLam proses akhir pembuatan roti tawar dan
roti sobek. Loaf pan ada yang mempunyai cover dan tanpa dengan cover..
Penggunaan Loaf pan yang
bertutup/cover untuk menghasiLkan roti tawar yang berbentuk baLok dan
untuk Loaf pan yang tidak
bertutup untuk menghasiLkan
roti tawar maupun roti sobek yang
permukaannya bergeLombang.
e). Rack Trailer
Rack trailer mempunyai 18 rak dan dapat menempatkan 36 buah
pan aLumunium dan diLengkapi dengan roda sehingga dapat memudahkan
pemindahan rack dari suatu tempat
ke tempat yang Lain. Rack trailer berfungsi untuk menempatkan loaf pan/Loyang
yang teLah digunakan dan menempatkan hasiL produksi untuk
sementara ( proses
pendinginan sebeLum dikemas )
f). Plate Form Scale
ALat ini digunakan daLam penimbangan bahan yang diperLukan
daLam proses pembuatan roti yang berskaLa besar seperti penimbangan tepung terigu. Timbangan Plate
Form Scale mempunyai kapasitas maksimum yaitu 50 Kg.
g). Top Loading
Balance
Timbangan Top Loading digunakan daLam proses
penimbangan bahan –
bahan yang digunakan
daLam proses pembuatan roti baik
bahan utama, bahan
pembantu dan bahan tambahan. Timbangan
Top Loading dioperasikan dengan sistem digitaL yang mempunyai kapasitas
maksimum yaitu 2 Kg.
h). Scoop
ALat bantu yang digunakan untuk mengambiL bahan yang akan
ditimbang. MisaLkan pengambiLan tepung terigu dan guLa pasir.
i). Mixing Kitchen
Hand mixer listrik
yang biasa digunakan
di rumah tangga dengan Lengan
pengaduk berbentuk buah aLpokat digunakan
untuk mengocok teLur dan
mencampur adonan Lunak misaLnya
untuk adonan cookies dan cake.
j). Roller
ALat bantu untuk memipihkan adonan daLam pembuatan roti
manis dan Puff Pastry. Dibuat dari bahan kayu, aLumunium dan pLastik.
k). Tong
ALat bantu untuk
mengambiL atau memindahkan
roti daLam Loyang yang teLah dipanggang. Jenis tong bermacam – macam sesuai dengan ukuran panjangnya.
l). Mixing Bowl
Wadah tempat mencampur adonan daLam pembuatan roti
m). Oven Gloves
Sarung peLindung tangan yang tahan sampai suhu 200°C yang
digunakan untuk mengambiL Loyang dari daLam oven.
n). Container Plastic Cup
Wadah pLastik ini digunakan sebagai tempat menyimpan bahan
yang diLengkapi dengan roda untuk mempermudah pemindahan
o). Bread Knife
Pisau bergerigi khusus untuk memotong roti